為了使食品生產全過程不受微生物污染，要對原料、水、設備等進行處理，生產車間的環境是否潔凈也是重要的一個條件。本文通過表格介紹需要在潔凈室生產的食品種類以及各種食品生產要求的潔凈度和食品生產不同階段的潔凈度。

　　需要在潔凈室生產的食品種類

　　各種食品生產要求的潔凈度

　　食品生產不同階段的潔凈度

　　在潔凈室內生產的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細菌附著，但不能消除食品原來帶來的細菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。

　　很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷(片)、包裝等工序。

　　在《飲料企業良好生產規范》(GB12695-2003)中要求灌裝區局部100級(5級)，潔凈區為10000級(7級)，準潔凈區為100000級(8級)。

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